Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois (au début, quand les oeufs mousse et quand les blancs commence à être ferme),

Pocher les meringues sur du papier sulfurisé ou une plaque de silicone,

Cuire les meringues 30 à 45 min pour des petites meringues et 1h à 1h15 min pour une grande meringue pour gâteau, la meringue est cuite quand elle se décolle toute seul du papier sinon rajouter 5min de cuisson.