Mélanger le sucre et le beurre à la feuille ou à la main

Ajouter la farine petit à petit en continuant de mélanger

Abaisser la pâte sur 2mm

Après 1h de congélation découper

des rectangles de 3x12cm pour des éclairs

des cercles de 3cm de diamètre pour des choux

Préchauffer le four à 230°C

Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre. Une fois le beurre fondu retirer la casserole du feu

Ajouter aussitôt la farine et mélanger à la cuillère à bois.

La pâte homogène l’aplatir dans le fond de la casserole

Sans mélanger remettre la casserole sur le feu et attendre que le mélange crépite

Secouer, si une fine pellicule apparait au fond de la casserole retirer du feu

Mélanger à la spatule pour enlever la buée

La but partie ajouter les oeufs, préalablement battus, en 2 fois

Pocher la pâte

avec une douille de 14mm de diamètre sur 12cm de long pour des éclairs

avec une douille de 8mm de diamètre pour des disques de 3cm pour des choux

Avant d’enfourner ces le moment de placer les craquelins ou le sucre perlé pour les chouquettes

Baisser le four à 170°C et enfourner pour 40min ouvrir le four a mi-cuisson pour laisser sortir la vapeur

Laisser reposer sur une grille avant de les remplir