Eclairs vanille chocolat
Eclairs garni de crème patissière et enrobé de glacage rocher au chocolat blanc
Portions : 6
Matériel
- Poche à douilles
- plaque cuisson
- Feuille silicone à trous
Ingrédients
Pâte à choux
- 100 g d’eau
- 100 g de lait
- 90 g de beurre
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 200 g d’oeuf environ 4 oeufs
Crème pâtissière à la vanille
- 500 g de lait
- 100 g de jaunes d’oeufs environ 6 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de Maïzena
- 50 g de beurre
Glaçage Rocher
- 250 g de chocolat blanc
- 25 g d’huile de pépins de raisin
- 80 g de pralin
Instructions
Réaliser la crème pâtissière
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Ajouter la Maïzena
- Mettre le lait dans la casserole avec votre aromate (une gousse de vanille, 2 branches de romarin ou 3 feuilles de verveine)
- Verser en deux fois le lait sur le mélange blanchi
- Remettre dans la casserole, chauffer a feux vif en mélangeant au fouet
- Quand le mélange épaissit compter 1min avant de retirer du feu
- Incorporer le beurre hors du feu
- Transférer dans un saladier et filmer au contact
- Laisser refroidir totalement avant utilisation
Réaliser la pâte a choux
- Préchauffer le four à 230°C
- Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre. Une fois le beurre fondu retirer la casserole du feu
- Ajouter aussitôt la farine et mélanger à la cuillère à bois.
- La pâte homogène l’aplatir dans le fond de la casserole
- Sans mélanger remettre la casserole sur le feu et attendre que le mélange crépite
- Secouer, si une fine pellicule apparait au fond de la casserole retirer du feu
- Mélanger à la spatule pour enlever la buée
- La but partie ajouter les oeufs, préalablement battus, en 2 fois
- Pocher la pâte
- Avec une douille de 14mm de diamètre sur 12cm de long pour des éclairs
- Avant d’enfourner ces le moment de placer les craquelins ou le sucre perlé pour les chouquettes
- Baisser le four à 170°C et enfourner pour 40min ouvrir le four a mi-cuisson pour laisser sortir la vapeur
- Laisser reposer sur une grille avant de les remplir
Montage
- Donner un cout de fouet pour assouplir la crème
- Remplisser les choux refroidis a l'aide du poche à douille
- Placer les éclairs 30min au congélateur
Réaliser le glaçage rocher
- Faire fondre les chocolats au bain-marie
- Verser le chocolat fondu dans un verre doseur et ajouter l’huile
- Mixer l’huile et le chocolat sans incorporer d’air
- Au alentour de 40°C ajouter le pralin et utiliser aussitôt
- Sur un grille disposer vos éclairs congelés et verser votre glaçage dessus
- Une fois vos éclairs bien enrober les placers au réfrigérateur pour que le glaçage prenne