Ingrédients
Pâte à tarte
- 130 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
- 110 g de farine
- 10 g de cacao
Crémeux chocolat
- 160 g de lait
- 160 g de crème 30%
- 45 g de jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 200 g de chocolat 66%
Instructions
La veille
Crémeux chocolat
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Ajouter le lait et la crème au mélange blanchit
- Réaliser une crème anglaise avec le mélange en chauffant la préparation à 84°
- Verser la crème anglaise sur le chocolat et mixer au mixeur plongeant
- Laisser reposer la préparation une nuit au réfrigirateur
La pâte sucrée chocolat
- Mélanger tous les ingrédiennt à la main
- Passer la pate 10 min au congélateur pour pouvoir la découper facilement
- Enfourner 8 min à 170°
Le jour même
- Pocher le crémeux sur la pate sucrée
- Décorer votre number cake avec des fruits ou des bonbons
- Bonne dégustation !